Гриб белый
Boletus edulis (Fries, 1821)

Признаки: Плодовое тело до 25 см высоты, весом до 1.5 кг.
    Шляпка: Диаметром до 30 см, сначала округлая, полушаровидная, позднее подушковидная, у молодых грибов опушённая, потом - гладкая, в сухую погоду слабоморщинистая, матовая, в мокрую - блестящая, немного слизистая. Цвет от светло-бурой до бурой, зависит от пород деревьев, рядом с которыми произрастает (и образует микоризу): серо-охряный, каштановый, буро-коричневый или тёмно-красно-бурый.
    Ножка: Длиной до 20 см и диаметром до 10 см, толстая, сначала клубневидная, затем булавовидная или расширенная к основанию, иногда морщинистая, охряная или коричневатая со светлым сетчатым рисунком, цельная. Сетчатый рисунок более заметен в верхней части ножки, но иногда бывает трудно различим.
    Мякоть: Мясистая, плотная, твёрдая, белая, под кожицей шляпки красно-бурая. На разрезе не меняется. При правильной сушке остаётся светлой, кремовой. С возрастом мякоть становится рыхлее.
    Трубчатый слой вначале белый, затем желтоватый, позднее жёлто-зелёный. Споровый порошок жёлто-бурый
    Вкус гриба мягкий, приятный, сладковатый, похож на ореховый. Запах приятный, слабый.

Место произрастания: Лиственные и хвойные леса, предпочитает сухие места. Встречается везде, где имеются ель, сосна, берёза или дуб. Летом чаще встречается в молодых рощах и посадках. Осенью чаще в глубине леса, у старых деревьев, тропинок, дорог. Также можно встретить по опушкам леса, краям болот. Летом чаще встречается одиночно, осенью - разновозрастной группой. Местами произрастает в изобилии.
    В России ни разу не был отмечен с такой распространённой породой, как лиственница. В арктической и горной тундрах изредка произрастает с карликовой берёзкой.
    Имеется мнение, что белые грибы заводятся только в старых, более пятидесяти лет, лесах.

Ареал: Европа. Россия. Австралия, Северная Америка, Южная Америка.
    Голарктический вид. Однако в культурах соответствующих древесных пород известен и вне Голарктики.
    В России белый гриб обитает преимущественно в Европейской части и в Западной Сибири. Очень редок в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.

Плодоношение: Июнь-Октябрь. Плодоносит ежегодно, неравномерно в течении сезона. В начале сезона редкие и единичны экземпляры, средне-урожайно в июле, массово в августе - сентябре.

Съедобность: Съедобный, 1-ой категории.

Употребление: Употребляется варёным, сушёным, мороженным, солёным, маринованным. Используется шляпка и ножка. Пригоден для тушения, жарения, супов, начинок и т.д. Возможно употребление в сыром виде. Но наилучший вкус и запах имеют сушёные грибы.

Общие сведения: Различают до 18 форм белого гриба, зависящих от места обитания: еловая, сосновая, берёзовая, дубовая, бронзовая, сетчатая и другие. Отличия в основном касаются цвета шляпки, формы ножки и её сетчатого рисунка, а также микоризной приуроченностью к той или иной древесной породе. Иногда формы трудно отличимые друг от друга.
    Гриб белый берёзовый (Boletus edulis f. beticola). Встречается в берёзовых и смешанных с берёзой лесах с начала июля до середины октября. Шляпка светло-буроватая, охристо-жёлтая, светло-коричневая, серо-бурая или беловатая, светлее к краю. Гименофор из коротких трубочек. Ножка толстая, недлинная, булавовидная, с утолщением, с сетчатым рисунком в верхней части.
    Гриб белый дубовый (Boletus edulis f. quercicola). Встречается летом в широколиственных, дубовых лесах с начала июля до октября.  Эта разновидность более теплолюбива. Шляпка буроватая с серым оттенком или серовато-коричневая с белесыми пятнами. Ножка довольно длинная, утолщённая к основанию, одного цвета со шляпкой со слабой сеткой по всей длине ножки. Мякоть более рыхлая.
    Гриб белый еловый (Boletus edulis f. edulis). Встречается в еловых и смешанных с елью лесах со второй половины июля до конца августа. Шляпка бурая, красновато-бурая, каштаново-бурая, гладкая, сухая. Цвет неравномерный, с белыми размытыми пятнами. Ножка сначала толстая, клубневидная, позднее булавовидная и длинная, расширенная к основанию. Сетчатый рисунок заметен в верхней части ножки.
    Гриб белый сосновый (Boletus edulis f. pinicola). Встречается на песчаных почвах в сосновых борах и в смешанных с сосной лесах. Шляпка тёмно-бурая с оливковым оттенком, тёмно-красно-коричневая с сизым оттенком и со светлым краем или почти чёрная. Ножка короткая, толстая, утолщённая к основанию, серо-коричневая или рыжевато-коричневая с заметным сетчатым рисунком по всей ножке.
    В дубовых лесах произрастает и бронзовая форма с мелкоморщинистой бронзово-буро-коричневой шляпкой с более тёмной вершиной, с серо-палевой ножкой и малозаметным сетчатым рисунком почти по всей нетолстой ножке.
    Своё название (белый) гриб получил потому, что при варке и в заготовках его мякоть не темнеет. Имеются сведения о рекордных размерах гриба: шляпка - диаметр до 58 см, ножка - диаметр до 26 см; длина до 52 см, вес - до 6 кг.
    Гриб белый очень похож на желчный гриб, который растёт в тех же местах.