Бодяк полевой
Cirsium arvense L.

Признаки: Многолетнее двудомное, корнеотпрысковое растение с высоким (до 120 см) ветвистым стеблем. Мощный вертикальный корень с горизонтальными побегами достигает глубоких подпахотных слоев. Вертикальные и горизонтальные корни несут вегетативные почки, способные прорастать с глубины до 170 см., способны после уничтожения части растения давать новые стебли. Листья очередные, продолговато-ланцетные, выемчато-надрезанные, колючие. Листовая розетка образуется уже ранней весной. Цветки розово-пурпуровые или сиреневато-розовые, трубчатые, однополые, ароматичные, собраны в метельчатое соцветие. Цветет с июня по сентябрь. Плод - обратнояйцевидная коричневая семянка.

Место произрастания: Злостный сорняк, встречающийся повсеместно в посевах - на полях, огородах, в садах.  Растет у дорог и жилищ, на пустырях, по лесным склонам и оврагам, обрывам, по берегам рек.

Ареал: Произрастает почти на всей территории России - в большинстве районов европейской части страны (кроме Крайнего Севера), в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. Также на Кавказе, в Крыму и Средней Азии.

Общие сведения: Растение - хороший медонос, дает до 140 кг меда с 1 га. В листьях в период цветения содержится от 40 до 120 мг  витамина С. В надземной части найдены жирное масло, периллалкоголь, инвертный сахар, холим, винная кислота, алкалоиды. В семенах количество жирного масла достигает 31,6%.
Из молодых листьев и стеблей готовят салаты и супы. Горьковатый вкус осота полевого придает блюдам своеобразную остроту. Однако наличие шипов-колючек на листьях мешает их обработке. Имеющаяся в листьях горечь устраняется, если их вымочить в течение 30-40 мин в 10%-ном соленом водном растворе. После такой обработки листья измельчают и добавляют в сложные салаты. Горечь исчезает почти полностью, если стебли слегка растереть в руках. Поэтому листья и стебли, идущие на приготовление супов или щей, не вымачивают. Любители готовят пюре из осота и чеснока. На зиму лист осота сушат и перетирают в порошок, которым заправляют супы. Этот же порошок используют в приготовлении соусов и подливы. Технология приготовления блюд из этого растения мало разработана, мало изучена и его пищевая ценность.

Медицинское значение: С давних времен осот полевой считается лекарственным растением. Используется трава (стебли, листья) вместе с цветками. Время сбора июнь-сентябрь. Применяется водный настой травы как наружное средство при кожных заболеваниях, особенно на волосистых участках тела, и для припарок при образовании геморроидальных шишек. Настои и отвары его улучшают обменные процессы, оказывают благоприятное действие при неврозах и головной боли. Растение использовали при лечении сосудистых заболеваний.
    В народной медицине водным настоем травы как бактерицидным и противовоспалительным средством промывают кожу при различных ее поражениях, особенно заболеваниях волосистой части головы, а отвар принимают при колитах.